INSTRUCCIONES

1. Podemos hacer el marinado con un mortero o picando los ingredientes y mezclándolos en un bol. Se trata de mezclar el perejil, el ajo, el orégano y el pimentón dulce con una copa de vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
2. Incorporamos el lomo cortado en trozos del mismo tamaño, más o menos, removemos bien para que se impregne, lo cubrimos con papel film para que no se oxide y lo dejamos marinar en la nevera un mínimo de dos horas. Siempre será mejor si lo dejamos ocho.
3. Para que las patatas fritas estén calientes, tenemos que hacerlas simultaneamente. Para este plato, las prefiero cortadas en cubos. Al final, se pueden incorporar a la sartén para que cojan más sabor.
4. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando está caliente, añadimos el lomo. Es importante mantener el fuego fuerte e ir removiendo para que el lomo no se hierva en su jugo. No interesa que se fría.
5. Cuando coge color, añadimos una copa de vino blanco y lo dejamos reducir. Cuando se ha secado, lo cubrimos y lo dejamos reposar un par de minutos.
6. Es importante no dejar los jugos en la sartén, así que hay que remover bien para que la carne salga bien impregnada.
7. A comer.